タイの名物 ：プー・パッポン・カリー
このカレーが作りたくてクリニックの小庭に
こぶみかんとレモングラスを植えています
オリジナル はバンコクソンブーン・シーフードレストラン
子持ちワタリガニが旬を迎えたので作ってみました。
材料 渡り蟹２杯 卵 ２個
レモングラス、コブみかんの葉
ニンニク１かけ 生姜 １かけ 長ネギ １本 鷹の爪 １本
レッドペッパー／カイエンペッパー、チリパウダー
カレー粉 ココナツミルク １缶 ４００ｇ
ナンプラー ベトナム製ニョクマムで代用
チリインオイル＝ナムプリックパオ
パプリカ 赤 緑 黄等 セロリ １本
パクチー好みで １把
作り方
①渡り蟹（２杯）甲羅の間から包丁を入れ一気にはずす。
卵とミソはボールに取る。身は乱切りカット。
②鍋に水２カップを煮立て、 レングラスと、コブミカンの葉、赤トウガラシを入れて香りを移す。なければレモン水
③フライパンに油を入れ、ニンニクと生姜、鷹の爪 のみじん切りを炒める。
渡り蟹を投入、長葱の斜め切りとセロリの短冊切りを加えさらに炒め
チリインオイルを大さじ３（タイ料理好きの方は多め）
カレー粉大さじ３を加え、絡めるように炒める。
④そこに②の香りの移ったお湯を加える。ナンプラー大さじ２で味を整える。
レッドペッパー。火が通ったら、刻んだ緑ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマン
セロリの葉少々をくわえてざっと混ぜる。
⑤ココナツミルク１缶分を入れてひと煮たち。
⑤卵２個を溶いて、とっておいた蟹の卵とミソ を混ぜ、火を弱め沸騰している
ところに流しいれ、箸で混ぜて全体に絡める。
火が通りすぎないよう注意
好きなら香菜（パクチー）をたっぷり盛る。
これぞ世界一のカレーだと信じています
付け合わせ
フエ風サラダ
グレープフルーツ；果肉を取り出して小さく砕く。
さきいかをほぐして合わせる。
ニョクマムに糸切唐辛子を加えライムを絞りタレにする。
世界3大カレー プーパッポンを召し上がれ